(4 personen)
50 gr gesmolten kokosolie
200 gr blauwe bessen
100 gr amandelmeel
30 gr kokosbloesemsuiker
100 gr ongezoete plantaardige yoghurt of kokoscrème (dikke kokosmelk)
2 eieren
Verwarm de oven voor op 180°C
Meng de eieren, de suiker, het amandelmeel en de yoghurt met
de gesmolten kokosolie.
Spatel er voorzichtig de blauwe bessen onder. Bekleed een
bakvorm met bakpapier en giet er het beslag in. Zet 20 minuten in de oven.
Haal de cake uit de oven en laat het afkoelen voor je
het uit de vorm haalt.
Tip: je mag gerust diepgevroren blauwe bessen gebruiken, laat ze eerst ontdooien voor je ze onder het beslag mengt.
Bron: Pascale Naessens
