Blauwe bessen cake

(4 personen)

50 gr gesmolten kokosolie

200 gr blauwe bessen

100 gr amandelmeel

30 gr kokosbloesemsuiker

100 gr ongezoete plantaardige yoghurt of kokoscrème (dikke kokosmelk)

2 eieren

Verwarm de oven voor op 180°C

Meng de eieren, de suiker, het amandelmeel en de yoghurt met de gesmolten kokosolie.

Spatel er voorzichtig de blauwe bessen onder. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet er het beslag in. Zet 20 minuten in de oven.

Haal de cake uit de oven en laat het afkoelen voor je het uit de vorm haalt.

Tip: je mag gerust diepgevroren blauwe bessen gebruiken, laat ze eerst ontdooien voor je ze onder het beslag mengt.

Bron: Pascale Naessens