Spaghetti met gerookte tempeh

Ik ben normaal gezien niet zo te vinden voor vleesvervangers in mijn spaghettisaus maar deze is echt lekker.

Spaghetti van courgette met gerookte tempeh
(2 personen)

1 pakje gerookte tempeh (meestal 170 gr)

2 courgettes

2 paprika’s

1 ajuin

een paar teentjes look

1 blik tomaten (of 4 à 5 verse)

1 eetlepel gedroogde oregano

cayennepeper

olijfolie

peper en zout

een paar blaadjes verse basilicum (optioneel)

Snijd 1 courgette, de paprika’s en de tempeh in blokjes. Snipper de ajuin. Pers de look.

Fruit de ajuin en look in de olijfolie. Voeg de tempeh toe en laat even meebakken. Voeg dan de courgette en paprika’s toe. Laat even stoven en voeg dan de tomaten toe. Kruid met oregano, cayennepeper, peper en zout naar smaak. Laat de saus zeker een halfuur tot een uur sudderen.

Rasp de courgette in slierten. Indien gewenst kan deze even opgebakken worden in wat olijfolie. Maar persoonlijk vind ik dit niet nodig.

De saus is klaar als alle groenten gaar zijn maar deze wordt beter van smaak als ze even kan staan. Ik maak deze meestal een paar uur op voorhand of de dag ervoor.

Dien de saus op met de spaghetti van courgette.

Chocoladetaart om je vingers van af te likken

Chocoladetaart met banaan en amandelen
(8 porties)

200 gr amandelmeel
25 gr ongezoete cacaopoeder
1 koffielepel bakpoeder
zeezout
2 eieren
2 bananen
80 ml olijfolie
120 ml ahornsiroop
een blik vaste kokosmelk (liefst uit de koelkast)
rood fruit (frambozen, blauwe bessen, aardbeiden...)

Verwarm de oven op 180°C.
Meng in een grote kom het amandelmeel, de cacaopoeder, het bakpoeder en het zeezout. Zet opzij.
Breek de eieren in een andere kom en klop ze los (ongeveer 1 min). Prak de bananen met een vork en voeg deze samen met de olie en de ahornsiroop bij de eieren. Roer dit tot een gladde massa. Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng goed tot een egaal deeg. Bekleed een bakvorm met bakpapier (ik gebruik een springvorm van 23 cm diameter). Giet het deeg er in. Schuif de taart in de oven en bak in 45 minuten gaar.
Klop ondertussen kort de kokosmelk op tot room en zet terug in de koelkast.
Haal de taart uit de oven en laat goed afkoelen. Dien op met rood fruit en kokosroom.

Tip: schud in de winkel voorzichtig met een blik kokosmelk, als het geen geluid maakt is het vaste kokosmelk die je kunt opkloppen.

Bron: www.greenkitchenstories.com