Glutenvrije pasta met geroosterde paprika

Een goed alternatief voor pasta is rijstnoedels. Ze bestaan in veel vormen en maten, zijn gemakkelijk verkrijgbaar en niet zo duur.

Rijstnoedels met geroosterde paprika en look
(2 personen)

200 gr rijstnoedels
4 paprika's
5 à 6 tenen look
olijfolie
verse oregano
peper en zout
bakpapier

Verwarm de oven op 200°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Je kunt ook ovenschalen gebruiken.
Snijd de paprika's in reepjes. Pel de look. Doe deze samen in een kom en meng met wat olijfolie. Verdeel de paprika en look over de 2 bakplaten. Giet er de rest van de olijfolie over. Rooster de paprika en look een 20-tal min.
Breng ondertussen het water aan de kook voor de rijstnoedels. Kook deze gaar volgens de verpakking.
Verdeel de rijstnoedels over de borden. Voeg er de geroosterde paprika, look en verse oregano bij. Druppel er wat kookvocht (vnl olijfolie) over. Werk af met peper en zout naar smaak.

Een nieuwe ontbijt favoriet!

Ontbijt, de eerste maaltijd van de dag. Ik geraak echt niet opgestart zonder.
Na veel experimenteren heb ik echt een lekker en stevig ontbijt gevonden waar ik 's morgens gelukkig van word.

Overnight quinoa ontbijt

(1 portie)

1 maat (rode) quinoa vlokken (of volkoren rijstvlokken)

1 maat kokosmelk (of andere ongezoete plantaardige melk)

1 koffielepel geraspte kokos

1 banaan

enkele dadels

plantaardige yoghurt

lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad en pompoenpitten naar keuze

Meng 's avonds de quinoa vlokken, de geraspte kokos en de melk in een kom. Zet in de koelkast.

Snijd 's ochtends de dadels en banaan in stukken. Voeg toe aan de quinoa samen met wat plantaardige yoghurt en zaden.

Ter info: 1 maat = 1 hoeveelheid. Dit is afhankelijk van hoeveel trek je hebt. Ik heb voldoende met 30 gr quinoa of rijstvlokken.

Vegan parmezaan

Parmezaan zonder kaas

handvol pompoenpitten
een takje verse rozemarijn
snuif zeezout

Rooster de pompoenpitten in een pan zonder olie. Laat ze afkoelen.
Doe ze samen met de andere ingrediënten in de blender en maal dit tot parmezaan.
Proef even of er voldoende zout in zit. Klaar!

Chocomousse

Chocomousse van banaan, cacao en hazelnootpasta

(1 portie)

1 banaan

2 tot 2,5 eetlepels cacaopoeder (ongesuikerd)

2 eetlepels hazelnootpasta
kokosrasp (optioneel)

Mix alles samen tot een glad geheel. Schenk uit in een mooi glaasje. Strooi er wat kokosrasp over. Laat even opstijven in de koelkast en dan smullen maar!

Als je geen geduld hebt (zoals ik) kan je het ook even in de diepvries zetten (let wel op dat je glas niet breekt).

Stevig ontbijtje met boekweit

Boekweitpap met hazelnootpasta en zaden

(1 portie)

30 gr boekweitvlokken

2 dl plantaardige melk 

1 koffielepel hazelnootpasta

sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten naar keuze
1 koffielepel kokosrasp
evt noten naar keuze

Breng de melk met de boekweitvlokken aan de kook. Laat 10 min koken en 5 min wellen.
Of zet gedurende 2 min op vol vermogen in de microgolf. En laat even wellen.

Giet de boekweitpap in een kom. Roer er de kokosrasp onder. Bestrooi met de zaden. En voeg de hazelnootpasta toe.

Na 4 dagen glutenvrije gepofte muesli dinges heeft dit gesmaakt. Boekweitpap is een goed alternatief voor havermoutpap (dat ik nu even moet opzij laten staan).

Tip: ipv hazelnootpasta kan je ook amandelpasta of pindakaas toevoegen