Tempeh cacciatore

Of tempeh op Italiaanse jagerswijze

(4 personen)

2 ajuinen

4 teentjes look

3 stengels selder

6 tomaten

1 paprika

2 pakjes gerookte tempeh (2 x 170 gr)

1 blik tomaten

een halve pot groene olijven

2 takjes verse rozemarijn

een handvol peterselie

1 glas rode wijn

1 koffielepel gedroogde rozemarijn

cayennepeper naar smaak

peper en zout

olijfolie

Snijd de selder, de tomaten, de paprika en de tempeh in blokjes. Snipper de ajuin. Pers de look.

Fruit de ajuin en look in wat olijfolie. Voeg de tempeh toe en laat even meebakken. Voeg dan de selder en paprika toe. Laat even stoven en voeg dan de verse tomaten toe. Als de verse tomaten uit elkaar beginnen te vallen, voeg je het blik tomaten, de groene olijven, de rode wijn en de kruiden toe. Hou wat verse peterselie opzij voor de garnering.

Laat de saus zeker een halfuur tot een uur sudderen. Proef af en toe en kruid indien nodig bij.

Schep op en garneer het bord met verse peterselie.

Tip: je kunt de tempeh ook vervangen door kip of bonen (cannellini of zwarte oog bonen passen hier goed bij) maar dan heb je minder dat gerookt effect.

Ik ga op reis en neem mee… een grote pot granola!

Ideaal om mee te nemen op reis om lekker en veilig te kunnen ontbijten.

Glutenvrije granola

350 gr vlokken van quinoa, boekweit, rijst
(hier 100 gr quinoa, 150 gr quinoavlokken, 50 gr boekweitvlokken en 50 gr volkoren rijstvlokken gebruikt)

150 gr grof gehakte noten
(hier 75 gr amandelen en 75 gr pecannoten gebruikt)

40 gr kokosrasp

100 gr pitten
(hier 35 gr zonnebloempitten, 25 gr pompoenpitten, 20 gr lijnzaad, 20 gr sesamzaad gebruikt)

1 eeltlepel kaneel

4 eeltlepels vloeibare zoetstof zoals appelstroop, ahornsiroop, honing, agavestroop

4 eeltlepels water

Verwarm de oven op 180°C.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Roer alle droge ingrediënten door elkaar in een grote kom. Schenk de vloeibare ingrediënten erover en gebruik je handen om alles goed door elkaar te mengen.

Verdeel de granola over de 2 bakplaten en zet ze een dikke 15 minuten in de oven. Persoonlijk wissel ik de bakplaten van plaats na 8 minuten.

Haal uit de oven en laat goed afkoelen. Bewaar de granola in een goed afgesloten glazen pot op kamertemperatuur. Het blijft minstens een maand goed.

Op reis kan de granola uiteraard ook in een ander recipiënt bewaard worden.

Voor mij persoonlijk hoeft de zoetstof niet meer. Volgende keer eens zonder proberen. Ik zou dan 8 eetlepels water gebruiken ipv 4 (anders plakt de granola niet voldoende).

Spaghetti met gerookte tempeh

Ik ben normaal gezien niet zo te vinden voor vleesvervangers in mijn spaghettisaus maar deze is echt lekker.

Spaghetti van courgette met gerookte tempeh
(2 personen)

1 pakje gerookte tempeh (meestal 170 gr)

2 courgettes

2 paprika’s

1 ajuin

een paar teentjes look

1 blik tomaten (of 4 à 5 verse)

1 eetlepel gedroogde oregano

cayennepeper

olijfolie

peper en zout

een paar blaadjes verse basilicum (optioneel)

Snijd 1 courgette, de paprika’s en de tempeh in blokjes. Snipper de ajuin. Pers de look.

Fruit de ajuin en look in de olijfolie. Voeg de tempeh toe en laat even meebakken. Voeg dan de courgette en paprika’s toe. Laat even stoven en voeg dan de tomaten toe. Kruid met oregano, cayennepeper, peper en zout naar smaak. Laat de saus zeker een halfuur tot een uur sudderen.

Rasp de courgette in slierten. Indien gewenst kan deze even opgebakken worden in wat olijfolie. Maar persoonlijk vind ik dit niet nodig.

De saus is klaar als alle groenten gaar zijn maar deze wordt beter van smaak als ze even kan staan. Ik maak deze meestal een paar uur op voorhand of de dag ervoor.

Dien de saus op met de spaghetti van courgette.

Chocoladetaart om je vingers van af te likken

Chocoladetaart met banaan en amandelen
(8 porties)

200 gr amandelmeel
25 gr ongezoete cacaopoeder
1 koffielepel bakpoeder
zeezout
2 eieren
2 bananen
80 ml olijfolie
120 ml ahornsiroop
een blik vaste kokosmelk (liefst uit de koelkast)
rood fruit (frambozen, blauwe bessen, aardbeiden...)

Verwarm de oven op 180°C.
Meng in een grote kom het amandelmeel, de cacaopoeder, het bakpoeder en het zeezout. Zet opzij.
Breek de eieren in een andere kom en klop ze los (ongeveer 1 min). Prak de bananen met een vork en voeg deze samen met de olie en de ahornsiroop bij de eieren. Roer dit tot een gladde massa. Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng goed tot een egaal deeg. Bekleed een bakvorm met bakpapier (ik gebruik een springvorm van 23 cm diameter). Giet het deeg er in. Schuif de taart in de oven en bak in 45 minuten gaar.
Klop ondertussen kort de kokosmelk op tot room en zet terug in de koelkast.
Haal de taart uit de oven en laat goed afkoelen. Dien op met rood fruit en kokosroom.

Tip: schud in de winkel voorzichtig met een blik kokosmelk, als het geen geluid maakt is het vaste kokosmelk die je kunt opkloppen.

Bron: www.greenkitchenstories.com

Glutenvrije pasta met geroosterde paprika

Een goed alternatief voor pasta is rijstnoedels. Ze bestaan in veel vormen en maten, zijn gemakkelijk verkrijgbaar en niet zo duur.

Rijstnoedels met geroosterde paprika en look
(2 personen)

200 gr rijstnoedels
4 paprika's
5 à 6 tenen look
olijfolie
verse oregano
peper en zout
bakpapier

Verwarm de oven op 200°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Je kunt ook ovenschalen gebruiken.
Snijd de paprika's in reepjes. Pel de look. Doe deze samen in een kom en meng met wat olijfolie. Verdeel de paprika en look over de 2 bakplaten. Giet er de rest van de olijfolie over. Rooster de paprika en look een 20-tal min.
Breng ondertussen het water aan de kook voor de rijstnoedels. Kook deze gaar volgens de verpakking.
Verdeel de rijstnoedels over de borden. Voeg er de geroosterde paprika, look en verse oregano bij. Druppel er wat kookvocht (vnl olijfolie) over. Werk af met peper en zout naar smaak.

Een nieuwe ontbijt favoriet!

Ontbijt, de eerste maaltijd van de dag. Ik geraak echt niet opgestart zonder.
Na veel experimenteren heb ik echt een lekker en stevig ontbijt gevonden waar ik 's morgens gelukkig van word.

Overnight quinoa ontbijt

(1 portie)

1 maat (rode) quinoa vlokken (of volkoren rijstvlokken)

1 maat kokosmelk (of andere ongezoete plantaardige melk)

1 koffielepel geraspte kokos

1 banaan

enkele dadels

plantaardige yoghurt

lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad en pompoenpitten naar keuze

Meng 's avonds de quinoa vlokken, de geraspte kokos en de melk in een kom. Zet in de koelkast.

Snijd 's ochtends de dadels en banaan in stukken. Voeg toe aan de quinoa samen met wat plantaardige yoghurt en zaden.

Ter info: 1 maat = 1 hoeveelheid. Dit is afhankelijk van hoeveel trek je hebt. Ik heb voldoende met 30 gr quinoa of rijstvlokken.

Vegan parmezaan

Parmezaan zonder kaas

handvol pompoenpitten
een takje verse rozemarijn
snuif zeezout

Rooster de pompoenpitten in een pan zonder olie. Laat ze afkoelen.
Doe ze samen met de andere ingrediënten in de blender en maal dit tot parmezaan.
Proef even of er voldoende zout in zit. Klaar!

Chocomousse

Chocomousse van banaan, cacao en hazelnootpasta

(1 portie)

1 banaan

2 tot 2,5 eetlepels cacaopoeder (ongesuikerd)

2 eetlepels hazelnootpasta
kokosrasp (optioneel)

Mix alles samen tot een glad geheel. Schenk uit in een mooi glaasje. Strooi er wat kokosrasp over. Laat even opstijven in de koelkast en dan smullen maar!

Als je geen geduld hebt (zoals ik) kan je het ook even in de diepvries zetten (let wel op dat je glas niet breekt).

Stevig ontbijtje met boekweit

Boekweitpap met hazelnootpasta en zaden

(1 portie)

30 gr boekweitvlokken

2 dl plantaardige melk 

1 koffielepel hazelnootpasta

sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten naar keuze
1 koffielepel kokosrasp
evt noten naar keuze

Breng de melk met de boekweitvlokken aan de kook. Laat 10 min koken en 5 min wellen.
Of zet gedurende 2 min op vol vermogen in de microgolf. En laat even wellen.

Giet de boekweitpap in een kom. Roer er de kokosrasp onder. Bestrooi met de zaden. En voeg de hazelnootpasta toe.

Na 4 dagen glutenvrije gepofte muesli dinges heeft dit gesmaakt. Boekweitpap is een goed alternatief voor havermoutpap (dat ik nu even moet opzij laten staan).

Tip: ipv hazelnootpasta kan je ook amandelpasta of pindakaas toevoegen