Kokosyoghurt

Voor 1 liter:

2x 400 ml (2 blikken) dikke kokosmelk (crème), liefst bio

200 ml water

3 eetlepels arrowroot

4 probioticumcapsules

een yoghurtmaker

Verwarm de kokosmelk met het water in een pan. Roer de arrowroot los met 2 eetlepels water. Bind al roerend de warme kokosmelk met de arrowroot tot een dun gebonden vloeistof. Laat de kokosmelk afkoelen tot kamertemperatuur. Maak de probioticumcapsules open en roer de inhoud goed door de kokosmelk. Giet deze daarna over in de potjes van de yoghurtmaker. En laat deze in ongeveer 12 uur fermenteren tot yoghurt. Haal daarna de potjes uit de yoghurtmaker en zet ze in de koelkast.

Na een paar uur kan je genieten van je zelfgemaakte kokosyoghurt!

De yoghurt is een week houdbaar.

Granola met quinoa

Ideaal ontbijt bij warme temperaturen

200 gr quinoavlokken

90 gr hennepzaden
90 gr pitten
(hier 45 gr zonnebloempitten en 45 gr pompoenpitten gebruikt)

150 gr grof gehakte noten

(hier 50 gr walnoten, 50 gr amandelen en 50 gr hazelnoten gebruikt)
90 gr gedroogde kokosschilfers
3 koffielepels kaneel
4 eeltlepels ahornsiroop

50 gr gepofte quinoa

Verwarm de oven op 180°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Roer alle droge ingrediënten, behalve de gepofte quinoa, door elkaar in een grote kom. Voeg de ahornsiroop toe en meng goed. Verdeel het mengsel op de bekleedde bakplaat. Bak het een 10 à 15 minuten in de oven. Laat goed afkoelen en meng er de gepofte quinoa onder. Bewaar de granola in een goed afgesloten glazen pot op kamertemperatuur. Deze blijft minstens een maand goed.

Vegan chocolademousse

Chocolademousse met zijden tofu
(4 personen)

350 gr zijden tofu
175 gr donkere chocolade (vanaf 72%), natuurlijk gezoet
2 eetlepels ahorn of agave siroop

Smelt de chocolade au bain marie. Doe de zijden tofu in de keukenmachine. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng het tot een glad mengsel. Proef even en beslis dan of je er de ahorn of agavesiroop wil aan toe voegen. Dit is afhankelijk van de chocolade die je gebruikt en je persoonlijke voorkeur. Laat de keukenmachine nog even draaien en schenk dan uit in glaasjes. Laat de chocolademousse 2 à 3 uur opstijven in de koelkast.

Enjoy!

Opgevulde groenten met "kaas"

De vulling smaakt echt naar kaas!
(2 personen)

1 ajuin, in 4 gesneden
een pakje zijden tofu (350 à 400 gram)
2 tenen look, gehalveerd
2 courgettes
2 paprika's
2 tomaten
2 eetlepels gedroogde tijm (of oregano) - kan ook met verse tijm of oregano
4 eetlepels edelgist (glutenvrij)
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven op 180°C.
Halveer de courgettes in de lengte en schraap met een lepel de zaadlijsten weg. Hou de zaadlijsten apart om de vulling te maken. Snijd het hoedje van de tomaten en hol ze uit. Doe de restjes van de tomaten bij de zaadlijsten. Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes.
Doe de stukken ajuin, de look, de zijden tofu, de zaadlijsten van de courgettes, de restjes tomaat, de edelgist en de tijm in de blender. Mix tot 1 smeuïg geheel. Kruid met peper en zout.
Vul de groenten op met het mengsel en leg ze in een vuurvaste ovenschotel. Giet nog een straaltje olijfolie over de groenten. Zet ongeveer 35 minuten in de oven.

Marokkaanse wortel linzensoep

Voor 1 grote pot soep

2 ajuinen
4 tenen look
een stuk verse gember van 2 cm
1,5 koffielepels paprikapoeder
1 koffielepel gedroogde koriander
3/4 koffielepel gedroogde tijm
0,5 koffielepel gedroogde dille
0,5 koffielepel kurkuma
1/4 koffielepel zwarte peper
een snuif kaneel
6 à 8 geraspte wortels (ongeveer 600 gr)
2 liter groentebouillon of kippenbouillon
1 laurierblad
3/4 koffielepel zout
2 tomaten in stukjes
0,5 koffielepel chilipoeder
150 gram rode linzen
vers geperste citroen (naar smaak)
verse bladpeterselie
olijfolie

Snijd de ajuinen, de look en de gember in grote stukken. Mix ze in de blender tot kleine stukjes. Bak het uimengsel 5 minuten in wat olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg paprikapoeder, koriander, tijm, dille, kurkuma, zwarte peper en kaneel toe. Laat 10 seconden mee stoven.
Doe er de bouillon bij, dan de linzen, de wortels, het laurierblad, het zout, de tomaten en het chilipoeder. Breng de soep aan de kook en zet het vuur wat zachter. Laat 10 à 15 minuten sudderen.
Proef of de linzen gaar zijn en haal dan het laurierblad er uit. Mix de soep indien gewenst.
Dien op met citroensap en peterselie naar wens.

Romige courgetti met tonijn en champignons

Voor 3 grote of 4 kleine eters.

1 ajuin
3 tenen look
1kg champignons
2 blikken tonijn in eigen nat (2x 140 gr), uitgelekt (of zalm)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 courgette
sap van een halve citroen
peper en zout (naar smaak)
optioneel: verse peterselie, fijngehakt

Snijd de champignons in plakjes. Snipper de ajuin en hak de look fijn.
Fruit de ajuin en look in wat olijfolie. Voeg na een paar minuten de champignons toe. Laat stoven op een middelhoog vuur. Maak ondertussen de cougetti (pasta van courgette). Ik gebruik hiervoor mijn spiraalsnijder maar je kunt de courgetteslierten ook met een mandoline maken. Als de champignons gaar zijn, voeg je de kokosmelk toe. Laat even doorkoken en voeg dan de met een vork uiteen getrokken tonijn, het citroensap, de peper en het zout toe. Verwarm al roerend. Verdeel de courgetteslierten over de borden en giet er de saus over. Garneer met peterselie.

Door de warme saus wordt de courgette een beetje zacht. Maar je kunt ook de courgetteslierten even kort blancheren of opbakken.

Perencake

Nog een receptje van een zondagje bakken! :)

(4 personen)

3 eieren
3 peren
130 gr kokosbloemsuiker
160 gr boekweitmeel (glutenvrij)
100 gr olijfolie
3 koffielepels gemberpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eieren, de bloem, de suiker en de olijfolie tot een gladde massa. Meng er de gember onder.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het deeg er in.
Snijd de peren in 2, verwijder het klokhuis en schil ze. Leg ze in het deeg met de bolle kant naar boven.
Bak de cake 35 tot 40 minuten in de oven.

Bron: Pascale Naessens

Blauwe bessen cake

(4 personen)

50 gr gesmolten kokosolie

200 gr blauwe bessen

100 gr amandelmeel

30 gr kokosbloesemsuiker

100 gr ongezoete plantaardige yoghurt of kokoscrème (dikke kokosmelk)

2 eieren

Verwarm de oven voor op 180°C

Meng de eieren, de suiker, het amandelmeel en de yoghurt met de gesmolten kokosolie.

Spatel er voorzichtig de blauwe bessen onder. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet er het beslag in. Zet 20 minuten in de oven.

Haal de cake uit de oven en laat het afkoelen voor je het uit de vorm haalt.

Tip: je mag gerust diepgevroren blauwe bessen gebruiken, laat ze eerst ontdooien voor je ze onder het beslag mengt.

Bron: Pascale Naessens